和心さくらじま

2020.09.17

玉緑茶　
ทามะเรียวคุชา

ทามะเรียวคุชา เป็นชาเขียวญี่ปุ่น ชนิดหนึ่งที่มีลักษณะโค้งงอ  ที่ไม่ได้ผ่านขบวนการนวดให้เป็นเส้นตรง เหมือนเซนชา  

ทามะเรียวคุชา มี 2 ชนิด คือ

1)    คามะอิริเซ ทามะเรียวคุชา釜炒り製玉緑茶　หรือ คามะอิริชา 釜炒り茶　(คามะ แปลว่า กระทะโลหะ)  เป็นทามะเรียวคุชา ที่ผลิตแบบชาจีน ใช้วิธีการคั่วใบชาบน“คามะ 釜” หรือ กระทะโลหะ ความร้อนสูงประมาณ 400 องศาเซลเซียส  

2)    มูชิเซ ทามะเรียวคุชา 蒸し製玉緑茶 (มูชิ แปลว่า นึ่ง)　เป็นทามะเรียวคุชา ที่ผลิตแบบชาญี่ปุ่น คือ นำเอาใบชามาอบนึ่งก่อนแล้วทำให้แห้ง แต่ไม่นวดให้เป็นเส้น เหมือนเซนชา

หลักของการผลิตชาเขียวญี่ปุ่น คือ ชาญี่ปุ่นจะเป็นชาที่ไม่หมัก  เป็นการนำเอายอดใบชามาอบนึ่งผ่านความร้อน  หยุดขบวนการออกซิเดชั่น  ยับยั้งการเปลี่ยนสีเขียวของใบไม่ให้เป็นสีน้ำตาล  ไม่ให้มีกลิ่นเหม็นเขียว  ชาเขียวญี่ปุ่น ได้แก่ เซนชา  เกียวคุโระ  เทนชา(ที่นำไปผลิตมัชชา)  บังชา  โฮจิชา   จะมีเพียงคามะอิริเซ ทามะเรียวคุชา釜炒り製玉緑茶 เท่านั้นที่ยังคงผลิตแบบชาจีนเอาไว้ 

แหล่งผลิตทามะเรียวคุชา ส่วนใหญ่จะอยู่บนเกาะคิวชู ในจังหวัดซากะ  จังหวัดคูมาโมโต้  จังหวัดนางาซากิ  จังหวัดคาโกชิม่า

เนื่องจากคามะอิริเซ ทามะเรียวคุชา釜炒り製玉緑茶หรือ คามะอิริชา ที่ไม่ผ่านการอบนึ่ง  ใบชาจะมีสีออกเหลืองกว่า  สีของน้ำชาจะเหลืองใส  แต่จะมีกลิ่นหอมขึ้นจมูก ดื่มง่าย ออกรสทั่วปาก สดชื่น  ในขณะที่มูชิเซ ทามะเรียวคุชา 蒸し製玉緑茶 ที่ใบชาผ่านการอบนึ่ง  ใบชาจะมีสีเขียวสดให้เห็น  น้ำชาจะมีสีเขียวสดเข้มกว่า มีรสละมุน รสอุมามิมากกว่า แต่กลิ่นจะหอมน้อยกว่า คามะอิริเซ ทามะเรียวคุชาค่ะ

วิธีการชงคามะอิริชา หรือคามะอิริเซ ทามะเรียวคุชา  สามารถปรับความร้อนได้ค่ะ  ถ้าต้องการให้ได้รสชาติเข้ม และความหอมออกมามาก ก็ใช้น้ำร้อนอุณหภูมิสูงมากหน่อย  

วิธีการชง  ปริมาณใบชา 6-8 กรัม  น้ำร้อนอุณหภูมิ 60-100 องศาเซลเซียส  ปริมาณน้ำร้อน 200-250 มิลลิลิตร  แช่น้ำร้อนไว้ในชาประมาณ 15-60 วินาทีค่ะ  ชอบหรืออยากดื่มแบบไหนก็แล้วแต่เทคนิคที่เราชงค่ะ

Tweet