2020.08.27
お茶は健康機能食品
สารอาหารในใบชา
สวัสดีวันพฤหัสบดีที่ 10 พฤษภาคม พ.ศ.2563
สารอาหารในใบชา
ตั้งแต่ศตวรรษที่ 6 ชาเขียวถูกเขียนบันทึกไว้ในตำราแพทย์จีน ว่า “ชาใบขม เป็นพืชเย็น ไม่มีพิษ ช่วยปัดเป่า ล้างพิษอวัยวะภายในทั้งห้า （五臓） แก้ท้องเสีย กระหายน้ำ (ปากแห้ง เนื่องจากมีไข้) โรคเกี่ยวกับทางเดินอาหาร กระเพาะ ลำไส้ ช่วยรักษาฝี สิว ตุ่ม รอยจุดด่าง
หากดื่มติดต่อกันเป็นเวลานาน จะทำให้จิตใจสงบ มีพลัง สมองทำงานดี ง่วงนอนน้อยลง ร่างกายรู้สึกเบาสบาย ชะลอความแก่ได้ ชาเขียวถูกนำมาใช้เป็นยามาตั้งแต่ 1,500 ปีมาแล้ว มีคุณประโยชน์หลายอย่างจนน่าประหลาดใจ และมีผู้วิจัยศึกษาค้นคว้ามากขึ้น
ลองมาดูกันค่ะว่า ในชาเขียวนั้น มีสารอาหารอะไรบ้าง
ชาเขียว ก็เหมือนกับพืชผักและผลไม้ ที่มีคาร์โบไฮเดรต โปรตีน ไขมัน วิตามิน เกลือแร่ต่างๆ แต่ที่ชาเขียวมีลักษณะพิเศษที่ต่างไปจากพืชผักและผลไม้อื่น นอกจากจะมีสารอาหารที่มีประโยชน์ มีกลิ่น รสชาติ ที่เป็นลักษณะเฉพาะที่ทำให้ถูกใจแล้ว ชาเขียวมี biofactor ที่เป็นตัวช่วยปรับสภาพร่างกายให้แข็งแรง อยู่ในสภาพที่เหมาะสม
Biofactor หรือสารอาหารที่สำคัญที่ช่วยปรับสภาพร่างกาย นั้นก็คือ แคททีชิน หรือแคเทคิน (catechin) , คาเฟอีน (caffeine) และทีอะนิน (theanine)
แคเทคิน จะช่วยควบคุมระดับไขมันในร่างกาย ควบคุมสมดุลระดับโคเลสเตอรอลในเลือด ช่วยฆ่าเชื้อแบคทีเรีย คาเฟอีน ช่วยกระตุ้นประสาท กระตุ้นสมองให้แจ่มใส ขับปัสสาวะ ขับสลายไขมัน ส่วน ทีอะนิน ช่วยทำให้เซลประสาทสมองผ่อนคลาย
ทั้งนี้สารอาหารทั้งสามตัวนี้ จะช่วยกันทำงาน ทั้งเป็นตัวเสริม และเป็นตัวเบรก ช่วยปรับสภาพร่างกายให้สมดุลด้วย เช่น คาเฟอีน จะช่วยเสิรมการทำงานให้แคเทคิน ทำงานได้มีประสิทธิภาพดีมากยิ่งขึ้น ในขณะที่ทีอะนิน จะเป็นตัวเบรก ช่วยไม่ให้คาเฟอีนทำงานมากเกินไป
แต่สารอาหารจะละลายออกมาในน้ำชาแค่ 20-30% เองนะคะ ยังมีสารอาหารที่เหลืออยู่ในใบชา ที่ไม่สามารถละลายออกมาในน้ำได้หมด หากอยากได้สารอาหารครบ ก็ทานให้หมดทั้งใบนั้นเลยค่ะ
