和心さくらじま

2017.10.11

玉露の美味しい淹れ方
วิธีการชงเกียวคุโระให้อร่อยง่ายๆ ด้วยตัวคุณเอง

สวัสดีวันพุธที่ 11 ตุลาคม พ.ศ.2560

วันนี้ซากูระจิม่าขอแนะนำวิธีการชงเกียวคุโระให้อร่อยด้วยตัวคุณเองค่ะ

簡単に美味しい玉露の淹れ方

เกียวคุโระออร์แกนิค (Organic gyokuro)

เกียวคุโระจะต่างจากเซนชา ตรงการดูแลในพื้นที่ปลูก ส่วนขั้นตอนการอบนึ่งให้แห้งในโรงอบจะคล้ายกัน
เกียวคุโระจะเน้นต้องการให้ได้น้ำชาที่มีรสอุมามิที่มาก รสชาติจะเข้มข้นนุ่มละมุน เวลาดื่มแล้วจะมีทั้งรสอุมามิรสหวานติดทั่วในปาก จนถึงโคนลิ้น รู้สึกถึงรสชาติที่ยังคงค้างอยู่ในปากเป็นเวลานาน 
เพราะต้องการรสอุมามิที่สูง จึงคลุมยอดใบชาที่แตกมาตั้งแต่ 1-2 ใบแรกเป็นเวลา 20-25 วันแล้วแต่ละแหล่งปลูก เพื่อยับยั้งขบวนการเปลี่ยนแปลงธีอะนีน (theanine) ซึ่งเป็นกรดอะมิโนในใบชาที่ให้รสอุมามิ ไม่ให้เปลี่ยนสภาพกลายเป็นแคททีซีน (catechin) ซึ่งมีรสฝาดเฝื่อน

เกียวคุโระจะเน้นรสชาติอุมามิที่เข้มข้น ดังนั้นในการชงชาจะใช้น้ำร้อนปริมาณน้อย อุณหภูมิน้ำร้อนที่ต่ำเพราะไม่อยากให้รสชาติฝาดเฝื่อน ขมของสารอาหารตัวอื่นมากลบรสชาติอุมามิ และจะแช่น้ำชาไว้ในกานานกว่าการชงเซนชาค่ะ

วิธีการชงเกียวคุโระ จะใช้แก้วเล็กนะคะ ประมาณ 30cc กาชงก็จะเป็นกาที่ไม่มีตะแกรงกรองถี่
การชงสำหรับ 3 แก้ว
ปริมาณใบชา 10 กรัม
อุณหภูมิน้ำร้อน 50-60 องศาเซลเซียส 
ปริมาณน้ำร้อน 60 มิลลิลิตร
ระยะเวลาในการแช่น้ำร้อนในกาชา 120-150 วินาที
วิธีการรินก็รินวนเหมือนการชงเซนชานะคะ เช่น รินทีละนิด จากแก้วที่ 1-2-3 แล้วรินกลับมาที่แก้วที่ 3-2-1 รินจนหมดหยดสุดท้ายค่ะ

ปริมาณน้ำชาเกียวคุโระที่รินได้ จะได้แก้วละประมาณ แค่ 12-15 มิลลิลิตรเท่านั้นค่ะ แต่รสชาติของเธอจะเข้นข้นละมุนเต็มปาก ชัดเจนมากเลยทีเดียวค่ะ

Tweet