2015.07.07
お茶の香り
กลิ่นของชา
เคยสังเกตไหมค่ะว่า ใบชานั้นมีกลิ่นอะไรบ้าง
กลิ่นของชา ไม่ว่าชาฝรั่ง ชาเขียว ชาจีน หรือชาญี่ปุ่น ชาต่างๆ นั้นล้วนมีกลิ่นเฉพาะที่แตกต่างกัน
จากการวิจัยพบว่าใบชามีกลิ่นเฉพาะตัวมากกว่า 300 กลิ่น แต่ละกลิ่นนั้นมีสารประกอบเฉพาะที่ทำให้เกิดกลิ่นนั้น แต่ก็ยังไม่สามารถแยกอธิบายได้หมดว่า กลิ่นแต่ละตัวนั้นเกิดจากสารประกอบชนิดใด
กลิ่นของชาสามารถแบ่งแยกได้เป็นประเภทใหญ่ๆ และอธิบายได้ชัดเจนนั้น มีดังนี้ กลิ่นหอมสดชื่นเหมือนใบอ่อน กลิ่นหอมสดชื่นคล้ายดอกลิลลี่ดอกเล็กสีขาวรูประฆัง (Lily of the valley) กลิ่นหอมอวนคล้ายดอกกุหลาบ กลิ่นหอมหวานคล้ายดอกมะลิ กลิ่นหอมผลไม้แห้ง หรือกลิ่นลูกท้อ กลิ่นคล้ายไม้ กลิ่นเหมือนผักที่มีรสขมๆ กลิ่นเหมือนสาหร่าย กลิ่นเหมือนใบชาเก่า เป็นต้น (ในที่นี้ซากูระจิม่าจะไม่ขอกล่าวถึงตัวสารประกอบทางเคมีที่กำหนดกลิ่นนั้นๆ เพราะดูจะเป็นเรื่องที่ลึกเกินไป)
หากนำใบชามาอบให้แห้งหรือผ่านความร้อน ใบชาก็จะยิ่งเกิดกลิ่นหอม เหมือนกลิ่นใบคั่ว ช่วยลดกลิ่นเหม็นเขียวของใบชาได้ ผู้ผลิตชาแต่ละรายจะใช้เทคนิคในการผลิตชาที่ต่างกัน พันธุ์ที่ใช้ ความแรงของไฟที่อบให้แห้ง ต่างเป็นกลยุทธ์ในการผลิตชาให้ได้กลิ่นที่แตกต่างกัน เวลานั่งพักจิบชา ประเภทต่างๆ ลองสังเกตดูนิดหนึ่งนะคะว่าชานั้นมีกลิ่นเป็นแบบไหน แต่คงต้องเป็นน้ำชาล้วนๆ ตอนที่ยังไม่ได้ผสมนม ครีม หรือน้ำตาลค่ะ
