2013.05.11
お茶の保存方法
วิธีเก็บชาเขียวให้มีคุณภาพดีนานๆ best before or expiration date
ชาเขียวเป็นสินค้าที่อ่อนไหวหรือเปลี่ยนแปลงได้ง่ายมาก เมื่อได้สัมผัสกับออกซิเจนในอากาศ ความชื้น อุณหภูมิที่สูง แสงแดดหรือแสงไฟ อีกทั้งดูดกลิ่นรอบข้างได้เป็นอย่างดีด้วย ผู้ผลิตชารายใหญ่จะเก็บใบชาที่ตัดมาจากไร่ไว้ในห้องเย็นอุณหภูมิ -20 องศาเซลเซียส เมื่อนำมาอบนึ่งไอน้ำผ่านขั้นตอนต่างๆ จนเป็นใบชาเขียวที่เราบริโภค ก็จะเก็บไว้ในห้องเย็นอุณหภูิม -5 องศาเซลเซียส คุณภาพของใบชาเขียวจึงสดและมีกลิ่นหอม
วิธีการเก็บรักษาคุณภาพชาเขียว
- ควรกะประมาณที่ใช้ประมาณ 10 วัน แบ่งใส่กระปุกใส่ชาที่มีฝาปิดสนิท เก็บส่วนที่เหลือใส่ถุงพลาสติกหรือภาชนะที่ปิดแน่นเก็บไว้ในตู้เย็น
- อย่าวางกระปุกชาไว้ข้างกาน้ำร้อน เนื่องจากความร้อนจากกาน้ำร้อนจะทำให้ใบชาเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล กลิ่นจางลง คุณภาพลดลงอย่างรวดเร็ว
- ไม่ควรซื้อสต๊อก เก็บไว้เป็นจำนวนมาก บางท่านอาจอยากเก็บชาเขียวคุณภาพดีๆ เก็บไว้ดื่มนานๆ แต่การเก็บชาไว้นาน คุณภาพก็จะลดลงเรื่อย
- เวลาเลือกซื้อชาจากที่ร้าน ควรสังเกตดูด้วยว่าร้านนั้นให้ความสำคัญกับการรักษาชาหรือไม่ สภาพร้านร้อนอับหรือเปล่า เพราะชาที่ซื้อมาอาจมีคุณภาพลดลงตั้งแต่ที่ร้านแล้วก็ได้
＊ ฉลากวันที่ที่แสดงไว้ด้านหลังซอง หรือบนฉลากซองชาเขียว“賞味期限”(shomikigen) เป็นวันที่บ่งบอกว่า “ควรบริโภคก่อน หรือ best before” หมายถึง คุณภาพจะลดลงเรื่อยๆ หลังจากวันที่ระบุ (ยังบริโภคได้แต่คุณภาพจะไม่ดีเท่าก่อนวันที่ระบุไว้) สินค้าที่ติดฉลาก “ควรบริโภคก่อน” ได้แก่ อาหารกระป๋อง ชา กาแฟ ชีส นม น้ำมัน ขนมกรอบคบเคี้ยว เป็นต้น
＊ ส่วนสินค้าสดที่คุณภาพจะลดลงอย่างรวดเร็วภายใน 5 วันหลังจากวันที่ระบุบนฉลาก “消費期限”(shohikigen) หรือ expiration date เป็นสินค้าที่ต้องรีบบริโภคภายใน 5 วันจากที่ระบุ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสภาพการเก็บหากไม่เก็บในตู้เย็นหรือที่เย็นก็อาจไม่ถึง 5 วัน หากบริโภคหลังจากนั้นอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้ สินค้าในกลุ่มนี้ก็ได้แก่ เนื้อสด ปลา เค้ก ขนมปัง เป็นต้น
お茶は、酸素や温気、温度、光の影響をとても受けやすい食品です。その上、周囲の臭いを吸着するものであります。このため、密閉容器に入れ、涼しくて光を当たらない所が良いです。お茶製造者やお茶屋さんでは、変質を防ぐために荒茶は、マイナス２０度の冷凍庫で保管します。仕上げたお茶の商品は、マイナス5度です。
お茶の保存方法
１. 茶葉の袋から10日分のお茶をわけて、茶缶に入れておく。残りの茶葉は、出来るだけ空気を抜いて袋を閉じ、冷蔵庫で保管します。
２. 茶缶は涼しいところにおきます。ポットの横に茶缶をおいているのを見かけますが、ポットは温かいので茶の品質が低下しやすいです。
３. お茶は常温で長く保管すると品質が徐々に低下します。買いだめをするのではなく、必要な分を購入し、開封後は早く飲み切りましょう。
４. 購入するお店の保管状況にも気をつけましょう。高温の風通しの悪いところで長くおいたお茶は、品質が低下している場合もあります。
.JPG)
