2013.03.08
お茶のカフェイン
"คาเฟอีน" ในชาเขียว
คาเฟอีน สารอาหารที่หลายคนรู้จักและคุ้นหู ถูกค้นพบในกาแฟเมื่อปีค.ศ.1819 โดยคุณหมอชาวเยอรมันชื่อ Runge ต่อมาในปีค.ศ.1827ก็ค้นพบในใบชาเขียว คาเฟอีนในใบชาเขียวจะมีรสขมอ่อนๆ คาเฟอีนจะถูกดูดซับเข้าร่างกายอย่างรวดเร็ว หลังจากดื่มน้ำชาประมาณ 30 นาที 〜 1 ชั่วโมงจะมีคาเฟอีนอยู่ในเลือดในปริมาณที่สูงสุด คาเฟอีนจะกระตุ้นการทำงานของระบบประสาทส่วนกลางทำให้รู้สึกแจ่มใส หายง่วง กระตุ้นการทำงานของหัวใจและไต ช่วยขับปัสสาวะ กระตุ้นการหลั่งกรดในกระเพาะอาหารช่วยในการย่อยและดูดซึมสารอาหาร และที่สำคัญคาเฟอีนช่วยละลายไขมันด้วย
คาเฟอีนดูเหมือนเป็นสารที่ออกฤทธิ์รุนแรง แต่ในใบชาเขียวนั้นมีสารทีนีน (theanine) ซึ่งเป็นกรดอะมิโนที่ช่วยดึงหรือลดการทำงานของคาเฟอีนให้อ่อนลง นอกจากนี้เรายังสามารถปรับใช้วิธีชงชา ดึงเอาสารอาหารที่มีอยู่ในใบชาเขียวออกมาใช้ตามที่เราต้องการได้ เช่น เมื่อต้องการน้ำชาที่มีคาเฟอีนมากหน่อย ก็ใช้น้ำร้อนที่มีอุณหภูมิสูงกว่า 80 องศา เพราะคาเฟอีนจะละลายออกมาได้ดีตั้งแต่อุณหภูมิ 80 องศาขึ้นไป และหรือแช่น้ำร้อนไว้ในกาชาให้นานกว่าปกติ (เกิน 1 นาที)
แต่หากต้องการน้ำชาที่มีรสชาติอร่อยละมุนละไม มีคาเฟอีนน้อย ก็ชงด้วยน้ำร้อนที่อุณหภูมิต่ำประมาณ 70 องศา แช่น้ำร้อนไว้ประมาณ 1 นาทีก็จะได้น้ำชาที่ออกรสหวานหอมนุ่มละมุนไม่ขม
หากรู้จักสารอาหารในชาเขียวแล้ว เราก็จะสามารถชงชารสชาติที่ตนเองชอบ หรือปรับชงให้เหมาะกับกิจวัตรหรือความต้องการสารอาหารในขณะนั้น ชาเขียวมีทั้งตัวเร่งและตัวเบรคซึ่งเป็นเสน่ห์อยู่ในตัว
嗜好飲料としての原点の覚醒作用“カフェイン”は、1819年にドイツの医師ルンゲによりコーヒーから抽出されました。その後、1827年に茶からも発見されました。
お茶のカフェインは、爽やかな苦味を醸し出します。飲んでからすぐに吸収されて、血中濃度も３０分〜１時間で最高濃度に達します。カフェインは、中枢神経を刺激、心臓や腎臓に作用して利尿を促進したり、胃酸分泌を促して食物の消化や吸収を助けたり、体脂肪の分解を促進するなどの多くの効能を持っています。
カフェインの効果は強く現れますが、お茶の場合には、テアニンを多く含んで、カフェインの強い効果を和らげ、穏やかな効果になります。
さらに、お茶は淹れ方によって茶の成分を引き出すことができます。カフェインが必要な時には、熱湯の８０度以上は最適です。カフェインが解けやすくなります。カフェインが控え目したい時は、熱湯の８０度以下を淹れると旨味がある苦味が少ないお茶になります。
お茶の成分が知ると、自分の好きなお茶や生活の気分に合わせられるでしょう。アクセルもブレーキもあり、それはお茶の魅力ですよね。
